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    大理博琪尼食品有限公司

    大紅菇

    時間:2017-04-27 瀏覽:2530次

    紅菇是所有紅菇的總稱,也是正紅菇的俗名,也叫高山紅(頂級紅菇)、紅椎菌,屬擔子菌綱,是一種真菌,身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%,其中單糖和寡糖占總糖的33.9%,氨基酸含量14.7%,其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。紅菇干品每百克含蛋白質15.7克,碳水化合物63.3克,鈣23毫克,磷500毫克,維生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

    中國所發現的的紅菇大約100種,僅幾十種被利用,其他價值不明,還有少數有毒。

    紅菇風味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。明、清兩朝,每逢中秋節前,當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢,因而馳名遐邇。

    紅菇營養分析:

    1. 紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

    2. 含有人必需的多種氨基酸等成分,滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。

    3. 紅菇所含的蛋白質,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。

    4. 同時它含有多糖類抗癌物質,有利于血液循環,降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移,紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著,同時對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效,。

    5. 還可預防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫之功能,有利于產婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等,是有特殊食療價值的天然食品。

    紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴。它的桿同其它菇不一樣,不但不脆,而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層,才能把它撬起來。紅菇一般群集而生,山中蛇蟲常有毒涎染菇上,為免中毒,鮮菇煮食時應同時置以米粒,倘米粒呈藍色,則菇有毒,棄之勿食,但可烘干的紅菇無毒;

    在福建閩南地區,婦女分娩時必食紅菇補充營養;在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載:“紅菇[3]  味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”??梢?,紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時,常用紅菇調和胃口;小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉;婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素,因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品,暢銷于海內外。紅菇具有獨特的生長環境,當地諺語云:“從來無種,四季無花,越嫩越好食,越老越有渣?!毙蜗蟮馗爬思t菇的這一特征。它自古以來既無花又無種,一年一度自然生長,在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特,只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種,但卻有傳宗接代的始祖地,每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。

    真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,呈淺灰藍色,菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇,則是將要過時的菇,但湯味好,未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇,屬上等紅菇,清香美味,一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾,雖然未過到成熟期,卻甜嫩可口。紅菇便于保存,曬干后放在通風干燥的室內,不僅久不變質還會放出陣陣芳香,使人心曠神怡。 紅菇做法指導:通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅著稱。

    將紅菇干品用清水快速沖洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美香甜。

    紅菇土雞湯

    女人養顏靚湯---紅菇山藥排骨湯 做法:

    1 原料:500g排骨(4個人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;

    2先將排骨焯下水,去除肉里的血沫;

    3 往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。

    4 將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著;

    5 湯燒開后,轉入小火燉30分鐘后,加入山藥大火煮開后,再燉10分鐘;

    6 加入紅菇,并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質后,一起倒入大火再燉8-10分鐘。

    7 最后,加入適量的鹽調味即可。

    這樣,一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口,有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顏,令你散發由內而外的美麗!

    在飲食方面,紅菇營養豐富,屬于高蛋白食物,有滋補身心的功效,老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉,又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇煮或燉后,其肉滑嫩味佳,湯鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉,則色、香、味俱全。

    食療價值

    養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。廣西紅椎菌的效果是最好的。

    紅菇有“菇中之王”的美稱,系天然營養佳品。其風味獨特,香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。

    鑒別

    紅菇到現在為止還是無法人工栽培,所以是純天然食品。

    紅菇的鑒別可以參考以下五點:

    1 傘蓋(重要)

    紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色,

    比傘蓋四周顏色略深一些,部分會有黃斑。

    2 菇桿

    紅菇的菌桿是實心的,在發孢子粉(即開苞過程會泛空心化)少數在菇腳有蟲洞,菇腳也會變空心。這個屬于正常的,可以放 心食用。

    3 菌褶

    注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,

    且略微帶銀灰色,部分地區紅菇菌褶呈黃色。

    4 浸泡

    紅菇浸泡也會褪色,但顏色散開時不會呈均勻狀,

    且水顏色變化緩慢,水顏色清透。

    (聞起來清香,有染色的菇略有刺激性氣味)

    5 味道(重要)

    紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非??煽?,(紅菇不可煮太久7.8分鐘即可)

    略帶柴澀味,大朵的菇口感略有渣。

    人工促繁

    紅菇無法人工種植;紅菇有較高的經濟價值,目前人工栽培仍處于難度較大的品種。由于近10年來香菇生產發展速度加快,大片櫟、櫧、栲等樹遭受破壞,紅菇失去菌根共生的生態環境;加之,產區缺乏保護性的采收,致使產量逐年銳減,保護紅菇資源已是迫在眉睫,因此在積極攻堅人工栽培技術難關的同時,要加強野生資源的保護。

    紅菇可仿效松茸一樣進行人工促繁和營造菌林產菇等來發展生產。

    人工促繁的方法:把已長有紅菇的土壤移植到相似的植被、并未出過紅菇的土壤中,這不僅移植了紅菇的菌絲體,而且還帶去了相宜的微生物。因為根系微生物對外生菌根菌和菌根植物不論在參與物質代謝或促進生長等方面都有重要的作用,如果僅僅加入紅菇的菌絲體,則往往難以成功。要保護紅菇賴以生存的森林資源,特別是紅菇的共生樹種如青岡櫟、米櫧、栲樹等不受破壞;這是紅菇自然繁衍和人工移菌促繁產菇的主體。同時,要改造共生樹種林區的生態,對蔭蔽度稀疏的林區,補種新的共生樹種;對過于衰老的林區,應有計劃地間伐,并栽上幼年的共生樹種;對土壤肥力貧瘩的林區,應追施化肥或有機肥,促使林木繁茂生長,野生的紅菇也就會相應地增多。這是一條實現紅菇資源保護和可持續發展的有效路徑。



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