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    大理博琪尼食品有限公司

    青頭菌

    時間:2017-04-07 瀏覽:1539次

    營養價值:青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12 厘米,初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰色。菌肉白色,味道柔和,無特殊氣味,炒吃味鮮美。

    青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產于云南滇西" 三江并流"區原始森林地帶,生長環境極其純凈,主要生長在樹林中的草叢里,每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、 植物纖維等成份,入口細嫩,香味悠長,有濃郁的大自然清香氣息。剛出土時有點象球形,以后逐漸展開呈扁圓形,菌帽質地堅固,呈青綠色,表面有一片青褐色的鱗片。

    青頭菌營養分析:青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。

    青頭菌適合人群:一般人都適合食用,尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。

    青頭菌食療作用:氣味甘甜,微酸,無毒;

    主治眼目不明,能瀉肝經之火,散熱舒氣,婦人氣郁,服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。干“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、燉、油炸、氽湯作菜,食味鮮美,是著名的食用菌。

    烹飪方法:燒炒、燉、蒸、熘、拌、燴,將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營養更豐富!

    紅燒青頭菌

    主料:青頭菌600克

    輔料: 豬里脊肉100克,淀粉( 蠶豆)10克,雞扒5克,柿子椒50克。

    調料:香油10克,醬油50克,鹽5克,味精3克, 大蒜10克,胡椒粉2克, 豬油(煉制)40克。

    紅燒青頭菌的做法:1. 青頭菌去根洗凈,切成滾刀塊;

    2. 柿子椒洗凈,去柄和籽,切成塊;

    3. 蒜、豬脊肉切成薄片;

    4. 將脊肉扒拌勻上漿;

    5. 炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時,依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;

    6. 炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜咸醬油,燒2 分鐘,用濕淀粉 勾芡,淋上香油即成。

    紅燒青頭菌的制作要訣:1. 掌握好風味特點,只用云南特產甜醬油而不用糖,方為正宗;


    2. 因有滑油過程,需準備熟豬油500克。

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